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Concours restauration : Le Chefs en or – Le palmarès

Après 3 heures de délibérations, les jurys techniques et dégustations ont désigné les vainqueurs de l'édition 2009 du Concours LES CHEFS EN OR Sélections Chefs et Apprentis :

Sélections chefs

1er Prix

Jérôme Badonnel
Les Bas Rupts
Gerardmer (88)

Quasi de Veau Farci de son Ris, Tube croquant de mangue et tartare de fève à l'estragon, caillette, jus infusé à l'ail doux et persil

2ème Prix

Didier Lecuisinier
Le Clos de Vallombreuse
Douarnenez (29)

Quasi de ris de veau braisé en cannelloni et mangue fraîche, fondant de pommes de terre et carpaccio croustillant, mousseline de fèves au lard

3ème Prix

Paul Arthur Berlan
Hôtel Meurice
Paris (75)

Quasi et Ris de veau du Limousin Mousseline de fève relevée au Wasabi, Mangue aux condiments, Cromesqui au Curry et Ris de veau

Sélections apprentis

1er Prix

Alice Gundersen
ESCF Ferrandi (75)

Saumon mi-cuit et Langoustines rôties, Morilles et déclinaison d'asperges

2ème Prix

Julien Durand
UFA E. Branly
La Roche S/Yon (85)

Symphonie de Saumon Sauvage aux langoustines déclinées en trois cuissons

3ème Prix

Sébastien Lopez
CFA HR
Montpellier (34)

Saumon sauvage farci à la mousseline de langoustines au cumbawa, moëlleux d'asperges chaud froid de mousse et gelée de betterave cubique, perle de saumon au parfum de réglisse