Concours restauration : Les Chefs en or – Le palmarès

Après 3 heures d’épreuve, les jurys techniques et dégustations ont désigné les vainqueurs de l'édition 2010 du Grand Concours Culinaire TransGourmet LES CHEFS EN OR - Sélections Chefs et Apprentis :

Sélections chefs

1er Prix

Lionel VEILLET
Présidence de la République
Paris (75)

Millefeuille de Sole aux Morilles et ses Appétits Blanc Manger à la brouillade d’asperges. Calisson d’escargots Comtois.

Grossiste alimentaire - François PELLETIER

2ème Prix

François PELLETIER
L’Atelier des Chefs
Paris (75)

Canon de Sole aux pieds de veau et foie gras… escargots façon meurette en œuf de Fabergé, œufs fondants, croustillant de parmesan, petits pois.

3ème Prix

David DELSART
La Villa Florentine
Lyon (69)

Soles farcies au " petits gris " et laquées au beurre de persil, blanquette de sole comme un œuf à la coque et moelle d’ail doux aux morilles fraiches. Jus de rôti aux Savagnin.

Sélections apprentis

1er Prix

Noël BERARD
Tecomah Jouy en Josas (78)
En apprentissage à la Présidence du Sénat Paris (75)

Feuilleté de pigeon et foie gras au pavot et sésame, croustillant de petits pois et févettes à la française.

2ème Prix

Léna GARDAN
De l’IFAC/CFA Brest (29)
En apprentissage à l’Hôtel de Carantec à Carantec (29)

Cœur de Pigeon au foie gras, cuisse farcie en tempura, croustillant d’anguille kabayaki, jus au chanponzu, fèves et asperges sauvages.

3ème Prix

Simon INTINS
de l’UFA Edouard Branly La Roche sur Yon (85)
En apprentissage au Petit Saint Thomas La Garnache (85)

Demi-pigeon royal concassé à la grainette, duxelle foie gras anguille fumée. Tube de patate douce vanille sur pressé du potager au Quinoa Bio, beurre orange au macis.