Concours restauration : Les Chefs en or – Le palmarès

Après 3 heures d’épreuve, les jurys techniques et dégustations ont désigné les vainqueurs de l'édition 2011 du Grand Concours Culinaire TransGourmet LES CHEFS EN OR - Sélections Chefs et Apprentis :

Sélections chefs

1er Prix

Thibaut RUGGERI
Lenôtre
Plaisir (78)

Le lapin, râble gremolata, carré sauté et caillette épicée, la grenouille en cromesquis, la pastèque en pickles et cookies Espelette.

Grossiste alimentaire - Jean-Christophe GILLE

2ème Prix

Jean-Christophe GILLE
Hôtel de la Cité
Carcassonne (11)

Dos de lapin laqué, farci au piquillos, millefeuille cubique de navet, chutney de pastèque, émietté de lapin au gingembre, blanquette de grenouille, pomme fondante, crème brulée petit pois.

3ème Prix

Yohan LASTRE
La Tour d’Argent
Paris (75)

Lapin en galantine chaude, cuisses de grenouilles en persillade, pastèque au parfum de citron.

Sélections apprentis

1er Prix

Elise WANG
Ecole Grégoire Ferrandi de Paris (75)
En apprentissage au Restaurant de l’Hôtel à Paris (75)

Merlan en croûte de pain de mie, avocat, pamplemousse sur lit d’épinards.

Grossiste alimentaire - Mathieu BEAUPIED

2ème Prix

Mathieu BEAUPIED
EFS de Saumur (49)
En apprentissage à l’Abbaye Royale de Fontevraud (49)

Ballottine de merlan parfumée à l’aneth, chaud-froid d’avocat, confit et sorbet de pamplemousse, beurre de carotte.

3ème Prix

Mathieu MENGUY
IFAC CFA de Brest (29)
En apprentissage à l’Hôtel de Carantec à Carantec (29)

Merlan aux saveurs d’agrumes cuit tout doucement, cannelloni d’avocat aux langoustines, légumes cuits et croquants, sauce pamplemousse et ponzu.