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Grossiste chocolat
Les fabricants proposent des chocolats de plus en plus plus cacaotés : 60 %, 65 %, 70 % de cacao et bien au-delà. Le pourcentage annoncé correspond, en réalité, à l’addition du pourcentage de pâte de cacao introduite lors de la confection du chocolat avec le pourcentage de beurre de cacao rajouté.
Le pourcentage de sucre utilisé est clairement indiqué, et on le calcule facilement par simple soustraction : un chocolat à 70 % de cacao contient 30 % de sucre.
Pour la couverture
Ce chocolat convient parfaitement aux enrobages, aux moulages et aux travaux délicats.
CHOCOLAT NOIR 55% Legave - Ref : 120519
Un produit technique
Le beurre de cacao offre de nombreux avantages techniques (fluidité, cristallisation, goût, température de fusion variable). BEURRE DE CACAO Cacao Barry - Ref : 145391
Les usages de la poudre de cacao
La poudre de cacao, obtenue par broyage très fin du tourteau maigre (poudre à 10 % de beurre de cacao) ou gras (poudre de 20 à 24 % de beurre de cacao) est idéale pour l’aromatisation des biscuits, l’enrobage des truffes ou la décoration des gâteaux et entremets. En raison de sa couleur et de son goût, on l’incorpore aux glaces, sorbets et desserts laitiers.
Toutes vos commandes à point
Grâce à la logistique de tri-température TransGourmet : croissants, pains au chocolat, viennoiseries, snacking... et tous les produits boulangerie pâtisserie vous sont livrés, frais ou surgelés, en une seule fois et dans le plus strict respect de la chaîne du froid et des normes d’hygiène.
Profitez de tous les services TransGourmet :
