Grossiste champignons

De multiples variétés
Les champignons ne sont pas tous, loin s’en faut, composés d’un pied et d’un chapeau, qui constituent leur fructification temporaire et visible. Beaucoup se présentent sous d’autres formes (corolle, boule, langue, coupelle...), beaucoup sont minuscules, voire microscopiques (mildiou de la vigne, penicillium présent dans le roquefort, moisissures...).
Il existe plus de 70 000 espèces recensées de ces organismes dépourvus de chlorophylle, ils ne font pas partie du règne végétal.

Champignons cultivés

CHAMPIGNONS DE PARIS 1ER CHOIX - Royal Champignon- Ref : 772368

Mélanges

MELANGE FORESTIER Magda -
Ref : 788208

Réhydrater avec soin

Les champignons séchés doivent être réhydratés. Il convient, au préalable, de les passer à l’eau froide afin de les débarrasser d’impuretés résiduelles possibles. Ensuite, il faut les tremper dans l’eau tiède une bonne vingtaine de minutes au minimum (on peut aussi utiliser du lait, de la bière ou un bouillon de poulet, également chauffés).
GIROLLES Magda - Ref : 424662

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Grossiste alimentaire - guide restauration

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