Filet de bar de Chypre à la coriandre, riz pilaf bio de Camargue rouge et blanc, sauce vierge
Ingrédients (pour 10 convives)
Filet de bar de Chypre à la coriandre :
- 10 Filets de bar avec eau de Chypre Transgourmet Origine (301553)
- 5 cl d'Huile d'olive (300430)
- 2 Echalotes (287292)
- PM Piment d'Espelette (203336)
- 5 g de Coriandre en grains (203491)
- 1 botte de Coriandre fraîche (203268)
Riz pilaf bio de Camargue blanc :
- 700 g de Riz bio semi-complet de Camargue Transgourmet Origine (301128)
- 1,5 Oignon (287268)
- 5 cl d'Huile d'Olive (300430)
- 10 cl de Vin blanc (812255)
- 1,4 L de Fumet de poisson (209045)
- 1 Bouquet garni
- PM Pousses de basilic citron
Sauce vierge :
- 20 cl d'Huile d'olive vierge (300430)
- 2 Tomates (234955)
- 20 feuilles de Basilic (203261)
- 1/2 Gousse d'ail (234808)
- 1/2 Echalote (287292)
- 2 Citrons verts (287722)
- PM Sel (300766)
- PM Poivre (300519)
Préparation
Filet de bar de Chypre à la coriandre
Colorer les filets de bar à feu vif côté peau en premier avec un filet d’huile d’olive et ajouter les graines de coriandre. Retourner les filets puis laisser cuire 4 minutes. Assaisonner le poisson de sel, poivre, d’une pincée de piment d’Espelette et de coriandre hachée.
Riz pilaf bio de Camargue blanc
Éplucher et laver l’oignon. Le faire suer à feu doux avec un filet d’huile d’olive. Ajouter le riz, le laisser nacrer, déglacer au vin blanc et mouiller au fumet de poisson. Ajouter un bouquet garni. Porter à ébullition et cuire 17 minutes au four à 180 °C avec un couvercle.
Sauce vierge
Monder la tomate, tailler la chair en brunoise et émincer le basilic. Ciseler l’échalote et l’ail et les faire suer 5 minutes à l’huile d’olive.
Ajouter les tomates, le basilic et le jus de citron.
Dresser joliment et décorer de quelques pousses de basilic citron avant d’assaisonner de sauce vierge.
