Bulot cuit
FraisDescription
Bulot cuit ANE 1kg Nom scientifique : Buccinum undatum. Fournisseur : GRANVILMER. Lieu de débarque : criée de Granville et collecte de Pirou par la CCI. Temps de pêche : 6 à 10 heures. Qualité : taille homogène, opercules conservés, absence de parasites type Crépidules, absence de bulots avec trop forte présence de Balanes (gale).
3 jours
Ingrédients : Bulot Origine : Atlantique Nord Est, France, Basse Normandie, Ouest Cotentin. Produit de la pêche des bateaux adhérents à la coopérative et répondant aux critères de qualité des acheteurs (homogénéité des lots débarqués et faible présence de parasites).
Allergènes :
Mollusques et produits à base de mollusque
Conformément aux informations transmises par le(s) fournisseur(s) de Transgourmet Opérations
- Cuisson : des bulots vivants à la vapeur, dans des paniers en inox, pendant 40 minutes à une température de 100°C. - Rinçage : et lavage par bullage, en passant dans un bain d'eau de mer. - Calibrage : sur un calibreur à barrettes avec jets d'eau de mer, pour éliminer les bulots hors taille et les parasites décollés pendant la cuisson. - Tri : manuel pour éliminer les parasites restant et pour écarter les bulots trop gros, vides ou fortement parasités par des Balanes. - Aromatisation : par passage dans un bain d'eau de mer aromatisé (poivre, thym et laurier) - Surgélation : par passage dans un tunnel à super-contact, à une température d'environ 40°C. - Pesée et conditionnement : en barquettes de 3Kg, avec un vide partiel.
Durée totale du produit : 8 jours
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