Paleron de boeuf

Informations supplémentaires

Moelleux et savoureux, le paleron de bœuf est un morceau idéal pour les cuissons longues et douces en cocotte. Votre grossiste Transgourmet vous réserve des viandes de qualité proposées au kilo.

Caractéristiques

Le paleron de bœuf est un morceau de viande gras et charnu, prélevé au niveau de l'omoplate. Cette partie est traversée naturellement par une bande de collagène. Durant la cuisson, celle-ci se gélifie et donne de la texture aux plats en apportant un côté gélatineux. Transgourmet vous propose du paleron de bœuf semi-paré frais au kilo.

Utilisations

Le paleron de bœuf est une viande prisée pour les plats aux cuissons longues et mijotées. Il entre dans la composition de recettes typiques de la gastronomie française, comme le bœuf bourguignon et le pot-au-feu. Cependant, cette pièce de viande se prête à une grande variété de préparations : ragoût, daube, carbonade... Il peut aussi se cuire braisé et bouilli. Enfin, il est possible de cuisiner le paleron de bœuf en steak, mais cette méthode reste assez rare.

Nos conseils

• Prenez le temps de bien marquer les morceaux de viande sur chaque face dans un peu d'huile d'olive bien chaude pour les colorer et concentrer le jus au centre.

• Comptez environ 200 g de paleron par personne pour un pot-au-feu.

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