Pectine ruban jaune

30 jours

MILIEUX / UTILISATIONS S¿utilise dans des milieux acides contenant des fruits. La dose maximale est d'environ 3% dans l'eau froide et de 6 à 8% dans l'eau chaude. TEXTURE La gélification obtenue avec la pectine en présence de calcium et/ou d¿acide ainsi que du sucre s¿obtient pendant le refroidissement. La texture finale est obtenue après 24 heures. Ce gel est thermoréversible et thixotrope

Mode de préparation : DISPERSION Pour disperser le produit sans grumeaux: - prémélanger la poudre avec les autres ingrédients secs et verser la préparation dans le liquide sous agitation efficace afin d'obtenir une dispersion complète. - ou disperser dans un milieu non-solvant (huile, alcool, solutions concentrées de sucre> 65 ° Brix). DISSOLUTION La dissolution du produit dépend du support et du processus : elle est améliorée par traitement thermique (temps, température), contrainte de cisaillement (hélice, homogénéisateur). Une dissolution complète est rapidement obtenue à 80/85 ° C (176/185 ° F). Elle peut être difficile dans un milieu riche en calcium (eau dure > 80 ppm de Ca++, lait), il faut alors un temps supplémentaire ou des sels séquestrants

Conditions de stockage avant ouverture :A l'abri de l'humidité et de la chaleur en emballage fermé

Conditions de stockage après ouverture :A l'abri de l'humidité et de la chaleur en emballage fermé

Durée totale du produit :24 MOIS

Conformément aux informations transmises par le(s) fournisseur(s) de Transgourmet Opérations