Description
Filet de saumon fumé, sans arêtes *, tranché machine sans peau 1kg. (* Malgré tous nos efforts, il peut rester des arêtes) Caractéristiques du bois : Copeaux de bois de hêtre garantis sans produits chimiques. Les copeaux utilisés lors du fumage sont préalablement dépoussiérés. Caractéristiques du sel : Sel fin alimentaire épuré, séché (chlorure de sodium) d'origine minière. Salage dit "au sel sec".
3 jours
Ingrédients : 100% saumon Nom scientifique : Salmo salar Origines : Norvège Méthode de production : élevage
Allergènes :
Poissons et produits à base de poissons
Conformément aux informations transmises par le(s) fournisseur(s) de Transgourmet Opérations
Kilocalories
216 kcal
Kilojoules
905 kj
Matières grasses
13.9 g
dont Acides gras saturés
2.30 g
Glucides
0.8 g
dont Sucres
0.1 g
Protéines
22.0 g
Sel
2.50 g
Conditions de stockage avant ouverture :entre 0°C et 4°C
Durée totale du produit :DLC totale : 21 jours DLC garantie client : 4 jours
Conformément aux informations transmises par le(s) fournisseur(s) de Transgourmet Opérations
Informations supplémentaires
Découvrez un saumon fumé au bois de hêtre à la texture ferme et à la chair délicate. Riche en saveurs, il sublimera tous vos plats de poissons pour une entrée festive. Apportez du raffinement à vos recettes maison.
Utilisations
Ce saumon de Norvège offre une couleur uniforme sur toute la tranche, plutôt dans les tons orangés que roses. Quelques blinis, une pointe de crème fraîche, un brin d¿aneth et un généreux morceau de saumon : c'est l¿association parfaite. En quête d¿un accompagnement original ? Privilégiez les ingrédients craquants comme le pain au seigle ou les radis noirs.
Le procédé d¿élevage et de fabrication
De nom latin Salmo salar, les saumons sont habituellement élevés dans les pays aux eaux froides, comme la Norvège ou l¿Écosse. Le procédé d¿élevage respecte le processus naturel. En eau douce, dans une closerie, les œufs de saumons, appelés caviars rouges, vont devenir des alevins. Ils sont ensuite élevés pendant 3 à 5 ans en eau salée.
Les saumons sont ensuite prélevés et les filets préparés en vue du salage et de la fumaison. Traditionnellement, le filet de saumon est recouvert d¿une fine couche de sel : c¿est le salage traditionnel au sel sec. Après quelques heures de repos, il est rincé juste avant le fumage. Ce procédé lent, doublé du savoir-faire des producteurs, vous garantit un saumon à la chair fine et parfumée. Par ailleurs, un dosage précis du sel permet de préserver le goût de ce poisson si délicat.
Composition et nutrition
Au même titre que les poissons gras, les saumons présentent d¿excellentes qualités nutritionnelles. En effet, ils contiennent très peu de glucides et de sucres. En outre, ils apportent des acides gras insaturés (oméga-3) et de la vitamine D. Une tranche de saumon fumé (environ 40 g) apporte autant de protéines qu¿une tranche de jambon (8 g environ).
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