Crabes

Grossiste crabe

Le crabe, comme la crevette, le poulpe, le homard ou la langoustine, est un incontournable des produits de la mer, apprécié pour sa chair tendre et savoureuse. Il est utilisé dans de nombreuses cuisines, qu¿il s¿agisse de la restauration commerciale, de la restauration collective ou de l¿hôtellerie. Le crabe femelle a habituellement une chair fine et délicate, tandis que le crabe mâle a une saveur de chair plus prononcée.

Grâce à sa richesse gustative et à sa polyvalence, ce crustacé permet une utilisation dans une multitude de plats, ce qui assure de ravir tous les palais.

Un crustacé prisé en restauration

Le crabe est un ingrédient de choix dans l¿univers de la restauration et du marché alimentaire.

Il peut être servi en entrée, en salade, en plat principal ou encore intégré à des préparations plus élaborées. Sa chair délicate se marie parfaitement avec des assaisonnements subtils, mettant en valeur ses saveurs marines.

Les restaurants gastronomiques l¿utilisent souvent pour composer des mets d¿exception, comme des ravioles de crabe, des tartares ou des soufflés.

Dans la restauration collective, il peut être proposé sous forme de rillettes ou de gratins, offrant ainsi une alternative aux poissons frais.

L¿hôtellerie, quant à elle, l¿apprécie pour les buffets de fruits de mer ou les plats servis en room-service.

Ce crustacé s¿adapte également aux tendances culinaires actuelles, notamment la cuisine fusion et les influences asiatiques. On le retrouve ainsi dans des sushis, des baos ou encore des rouleaux de printemps, où il se marie à merveille avec des légumes croquants et des sauces épicées.

Les différentes variétés de crabe

Il existe plusieurs espèces de crabes utilisées en cuisine, chacune ayant ses propres caractéristiques. Parmi les plus courants, on retrouve :

• le tourteau : c¿est un crabe de grande taille très apprécié pour sa chair généreuse et son goût délicat. Il est souvent dégusté nature avec une mayonnaise maison ou intégré à des plats chauds ;

• l¿araignée de mer : elle est réputée pour sa chair particulièrement fine et iodée. Elle est aussi idéale accompagnée d¿une mayonnaise, mais aussi pour agrémenter des salades ou pour réaliser des bisques ;

• les étrilles : ces petits crabes offrent une chair savoureuse et sont souvent utilisés dans des soupes ou des sauces pour poissons. Ils garnissent aussi souvent les plateaux de fruits de mer ;

• le crabe des neiges : reconnaissable à ses longues pattes, il est très prisé pour sa chair douce et légèrement sucrée, parfaite pour les préparations froides ;

• le crabe vert : plus petit, il est souvent utilisé dans les fumets et les bouillons de fruits de mer pour en rehausser les saveurs.

Chaque type de crabe permet de varier les textures et les goûts dans les assiettes, répondant ainsi aux attentes des chefs et des restaurateurs en quête de diversité.

Comment accompagner le crabe ?

Le crabe s¿associe à de nombreux ingrédients qui subliment sa chair fine et légèrement sucrée.

Les agrumes, comme le citron, le pamplemousse ou le yuzu, apportent une touche de fraîcheur, tandis que les fruits exotiques comme la mangue ou l¿ananas offrent une note sucrée-salée délicate.

Les herbes aromatiques, telles que la coriandre, l¿estragon et la ciboulette, ainsi que les épices comme le paprika, le curry et le piment d¿Espelette, relèvent subtilement son goût. Côté légumes, l¿avocat, le fenouil, les asperges ou les poireaux sont des accompagnements idéals.

Le crabe se déguste aussi avec des féculents comme le riz parfumé, la polenta ou les pommes de terre.

En matière de sauces, il se marie parfaitement avec une mayonnaise citronnée, unevinaigrette à la moutarde ancienne ou une sauce au beurre blanc. Ces sauces lui permettent de conserver toutes ses saveurs.

Le crabe s¿intègre aussi dans de nombreux plats de la mer, que ce soit en compagnie de crevettes, de homard ou de Saint-Jacques.

Enfin, une touche de crème fraîche, d¿huile d¿olive ou d¿huile de sésame peut subtilement sublimer ses saveurs tout en respectant sa finesse.

Une gamme complète de crabe en gros chez Transgourmet

Transgourmet propose une large sélection de crabes, disponibles en différentes présentations pour s¿adapter aux besoins des professionnels. L¿offre comprend :

• des crabes entiers ou en demi-crabes, avec du tourteau, du crabe vert, du tourteau cuit irlandais, du tourteau cuit, ainsi que des araignées de mer et des étrilles ;

• de la chair et des pinces de crabe, incluant de la chair de crabe fraîche, des pinces de tourteaux cuites, de la chair de tourteau, de la chair d¿araignée et de la chair de crabe des neiges cuite.

Les produits sont proposés en version fraîche ou surgelée, afin de garantir une disponibilité optimale tout au long de l¿année.

Des services adaptés aux besoins des professionnels

En tant que grossiste spécialisé, Transgourmet met à disposition des restaurateurs une offre complète et un accompagnement sur mesure. L¿enseigne facilite l¿achat alimentaire avec une commande en ligne accessible 24h/24 et 7j/7, permettant aux professionnels de gérer leurs approvisionnements en toute simplicité.

Grâce à un service de livraison rapide en 24h, il est possible de recevoir en une seule fois des produits ambiants, frais et surgelés, optimisant ainsi la gestion des stocks et la conservation des marchandises.

Les produits sont soigneusement sélectionnés et issus d'une pêche durable, pour garantir une qualité irréprochable et la préservation des ressources marines.

Le conditionnement est adapté aux différents usages, avec des formats pratiques en boîtes et en calibres spécifiques, permettant une gestion optimale des quantités.

Enfin, Transgourmet met à disposition des experts pour conseiller et accompagner ses clients dans le choix des produits. Que vous soyez un restaurant traditionnel, un traiteur ou un établissement de restauration collective, vous bénéficiez d¿un service personnalisé pour répondre aux spécificités de votre activité.

Grâce à cette gamme complète et à des méthodes de distribution adaptées, Transgourmet se positionne comme un partenaire de confiance pour tous les professionnels souhaitant proposer du crabe de qualité à leur clientèle.