Sèches, encornets, poulpe

Parcourez l'offre de votre grossiste de poulpe

Des chipirons au piment d'Espelette aux encornets à l'armoricaine, en passant par la seiche en persillade, de nombreuses recettes subliment ces délicieux céphalopodes. Pour les intégrer à votre carte, votre grossiste de poulpe vous présente un large choix de produits de qualité. Découvrez-le tout de suite pour valider vos achats.

Seiche, encornet et poulpe : quelles différences ?

Il arrive bien souvent de confondre la seiche, l'encornet, le poulpe et le calamar entre eux, tant ils peuvent se ressembler. Cependant, ces céphalopodes (mollusque dont la tête est munie de tentacules ou de bras) sont bien différents et ils ne cuisinent pas de la même façon. Explications.

Caractéristiques

• Le poulpe (ou pieuvre) dispose d'un bec corné et de 8 bras qui se terminent par des ventouses. Il offre un goût intense et iodé en bouche.
• Le calamar (ou calmar) présente un corps allongé et 8 tentacules. Il s'appelle aussi "chipiron" au Pays basque et "supion" en Provence. Il est apprécié pour sa chair délicate et moelleuse.
• L'encornet est le nom donné au calamar une fois cuisiné.
• La seiche possède 10 bras et un os plat qui lui permet de flotter. Sa saveur se situe entre le poulpe et le calamar.

Utilisations en cuisine

Ces mollusques ont l'avantage de se cuisiner de multiples façons. Ils peuvent en effet être poêlés, cuits à l'eau ou grillés au barbecue. Il est nécessaire cependant de pré-cuire le poulpe à la chair plus ferme dans de l'eau bouillante. Pour la seiche et le calamar, vous pouvez opter pour une cuisson rapide si vous voulez garder une chaire consistante ou pour une cuisson lente si vous cherchez de la tendreté.

Farcis, frits ou grillés, en ceviche, en salade ou en sauce... Les recettes à base de ces céphalopodes ne manquent pas.

Les produits sélectionnés par votre grossiste de poulpe

Blanc

Nous vous proposons des blancs de seiche et d'encornet frais de différents calibres (100-200 g ou 300-500 g). Vous commandez un colis de 3 kg.

Tube et entier

Notre sélection comprend des calamars, des seiches et des poulpes entiers nettoyés crus frais ou surgelés. Vous disposez aussi de tubes d'encornets, de poulpes cuits, de calamars enfarinés prêts pour la friture et de tentacules de poulpe cuites.

Les mollusques préparés ou cuisinés sont disponibles en sachet ou en barquette de poids variable. N'hésitez pas à consulter les fiches produits pour connaître les meilleurs modes de préparation.

Anneaux-lamelles

Prêts à être cuisinés, les anneaux et les lamelles facilitent vos préparations en cuisine. Faites le tour de notre offre intégrant : 

• des anneaux d'encornet frais et surgelés ;
• des lamelles d'encornet avec peau surgelées ou saumurées fraîches ;
• des lamelles de calamar géant panées surgelées.

TGT Quality : une marque de Transgourmet

Dans la catégorie Seiches, encornets et poulpes, vous accédez à la marque TGT Quality développée par Transgourmet. Cette gamme, située au cœur de notre offre, met en avant des produits de qualité et innovants à prix compétitif.

3 bonnes raisons d'opter pour Transgourmet

Transgourmet, fournisseur national des métiers de bouche, vous épaule dans vos achats et dans votre activité.

1.Disposer d'une offre complète 100 % ajustée aux professionnels

Nous présentons un catalogue adapté aux usages et aux exigences des restaurateurs, des boulangers-pâtissiers et des traiteurs. Ainsi, les produits, les formats et les conditionnements répondent parfaitement à vos attentes. 

Nous rassemblons plus de 30 000 références alimentaires (fruits et légumes, viandes, boissons...) et non alimentaires (hygiène,contenants jetables, petit matériel...). Parcourez nos autres rayons pour trouver le poisson frais, les crabes et les fruits de mer qui vous intéressent. Attardez-vous aussi sur notre rubrique dédiée aux condiments pour réserver les olives, les câpres ou encore les cornichons indispensables à l'élaboration de toutes vos recettes.

Vous pouvez par exemple vous procurer des filets de bar sauvage avec la peau et de nombreux produits de la mer (rillettes, saumon fumé, œufs de hareng...).

2.Bénéficier d'une livraison unique

Tous les produits frais, ambiants et surgelés, que vous commandez, vous parviennent en une seule fois grâce à notre logistique tri température. En effet, avec nos moyens de transport, nous pouvons prendre en charge différentes conditions de conservation et de stockage tout en respectant les normes d'hygiène.

3.Être accompagné par des experts

Vous souhaitez en savoir plus sur nos produits issus de la pêche ou sur nos producteurs de fruits et légumes ? Vous cherchez des solutions pour améliorer votre rentabilité ou pour développer votre offre sans autre investissement de matériel ? Vous avez des questions sur une fiche produit ? Tournez-vous vers nos équipes disponibles et réactives pour bénéficier d'informations et de conseils précis.

Encornets sautés à la persillade, calamars frits à la romaine, chipirons à la basquaise... Pour réaliser toutes ces recettes, il vous faut des ingrédients de qualité. Appuyez-vous sur votre grossiste de poulpe pour trouver les aliments dont vous avez besoin en quantité et en toute facilité. Seiche entière, calamars nettoyés, lamelles d'encornets... : à vous de choisir !