Abats

Grossiste abats

Les abats souffrent souvent d¿une mauvaise image en gastronomie, en raison de leur apparence, de leur texture et de leur goût parfois prononcé. Pourtant, que ce soit dans la restauration traditionnelle ou gastronomique, ces produits du terroir retrouvent aujourd¿hui une place de choix.

Ces morceaux, issus de différentes viandes comme le veau, le bœuf, le porc ou encore l'agneau, offrent une palette de saveurs uniques et permettent de réaliser des recettes riches et variées.

Les avantages de cuisiner les abats en restauration professionnelle

Les abats se déclinent sous différentes formes, allant du foie et des rognons aux cervelles, en passant par la langue, la queue, la tête ou encore la joue.

Ces parties sont habituellement appréciées pour leur texture et leur goût unique. Riches en nutriments, elles sont aussi une excellente source de vitamines (notamment B12), de fer et de zinc.

Écologiques et entrant dans une démarche anti-gaspillage, les abats permettent d¿utiliser l¿animal dans sa totalité. Ce sont des morceaux peu chers qui permettent d¿effectuer de réelles économies pour les restaurateurs.

La grande diversité des abats permet aux chefs de les cuisiner de multiples façons : en sauce, grillés, cuits à la vapeur ou encore sautés à la poêle, afin d¿exploiter toutes leurs saveurs et de proposer de beaux plats gourmands et généreux.

Une utilisation variée des abats en restauration

Les abats trouvent leur place dans de nombreuses cuisines, qu'il s'agisse de la restauration commerciale, collective ou même gastronomique. Chaque type d'abats possède ses propres atouts gustatifs et se prête à des préparations spécifiques :

• Dans la restauration traditionnelle, par exemple, certains morceaux sont souvent travaillés pour des plats mijotés emblématiques, comme la langue de bœuf sauce piquante ou sauce madère, les rognons de veau au cognac ou encore la tête de veau sauce gribiche ;
• En cuisine bistrot, les chefs intègrent les abats dans des recettes plus rustiques. Parmi les recettes les plus appréciées, on retrouve le pied de porc pané, la joue de bœuf braisée ou encore les tripes à la mode de Caen ;
• Dans la restauration collective, notamment en brasserie ou en cantine, certains abats sont proposés sous forme de préparations plus accessibles. Il est en effet possible de les cuisiner en terrine, en hachis ou en gratin pour séduire un plus large public.

Les produits frais, comme les foies ou les gésiers, sont également très utilisés pour agrémenter des salades gourmandes composées de pommes émincées et de noix par exemple, offrant ainsi une alternative aux viandes classiques comme les lardons ou le poulet.

Les amateurs de cuisine du monde apprécient aussi ces pièces pour des spécialités régionales et internationales. On retrouve le cœur de canard dans des plats traditionnels du sud-ouest, les rognons dans des recettes anglaises ou encore les foies de volaille dans des plats méditerranéens, souvent accompagnés de légumes grillés et d¿épices.

Les abats ne sont pas uniquement réservés aux plats principaux : ils sont aussi largement présents dans les charcuteries avec des spécialités comme le boudin noir, le pâté de foie ou encore l¿andouille.

Une offre complète de produits frais et surgelés chez Transgourmet

En tant que grossiste d¿abats, Transgourmet propose une large sélection de produits de qualité, adaptés aux exigences des professionnels de la restauration.

Notre catalogue comprend des abats soigneusement sélectionnés auprès de producteurs partenaires, garantissant une qualité optimale et une fraîcheur irréprochable.

Parmi notre gamme, vous trouverez :

• les gésiers de volaille Le Gaulois Professionnel, disponibles en poche de 1 kg,parfaits pour les salades et les plats mijotés ;

• le coeur de canard Pierre Fossat, proposé en version surgelée, sous vide, avec un conditionnement d¿environ 500 g, idéal pour des plats riches en goût ;

• le foie de poulet surgelé Maître Coq Professionnel, vendu en sac d¿1 kg, permettant de réaliser des préparations savoureuses, comme des foies poêlés ou des mousses gourmandes ;

• les gésiers de canard émincés Audary, disponibles en boîte 5/1, parfaits pour une utilisation en cuisine collective ou en service rapide.

Cette sélection est pensée pour répondre aux besoins des restaurateurs en matière de préparation, de praticité et de conservation, tout en offrant des pièces d¿exception pour des recettes authentiques et délicieuses.

Des services dédiés aux professionnels de la restauration

Chez Transgourmet, nous mettons un point d¿honneur à accompagner nos clients à chaque étape, de l¿achat à la livraison, en passant par le conseil et l¿optimisation de leur approvisionnement.

Notre service de commande est conçu pour être simple et efficace, offrant une grande flexibilité dans la sélection des produits et des volumes.

Nous proposons également un suivi personnalisé pour aider nos clients à choisir les meilleures pièces en fonction de leur carte et de leur clientèle.

Grâce à notre réseau logistique performant, nous assurons une livraison rapide et sécurisée en 24h, garantissant la fraîcheur et la qualité des produits frais comme des références surgelées. Nos camions multitempératures permettent en effet de regrouper les différentes commandes en un seul passage, optimisant ainsi la gestion de vos stocks et limitant les ruptures d¿approvisionnement.

Nous mettons également à disposition des restaurateurs une équipe d¿experts pour améliorer la gestion de leur offre, en tenant compte des tendances culinaires, des attentes des consommateurs, mais aussi des pratiques de la concurrence.

En tant que grossiste spécialisé, Transgourmet offre une gamme complète d¿abats, soigneusement sélectionnés pour leur qualité et leur fraîcheur. Que ce soit pour préparer des plats mijotés, des terrines, des charcuteries ou encore des recettes traditionnelles, ces morceaux riches en saveurs sont une véritable valeur ajoutée pour les professionnels de la restauration.

Découvrez vite notre offre d¿abats, ainsi que nos viandes de qualité à destination des professionnels exigeants de la restauration.