Gibiers

Grossiste en gibiers

Le gibier occupe une place de choix dans la gastronomie, évoquant des saveurs riches et des traditions culinaires ancestrales. Il regroupe des viandes issues d'animaux sauvages ou élevés en semi-liberté, tels que le cerf, le sanglier, le chevreuil, le lièvre, le pigeon, et même des spécialités plus exotiques comme la viande de kangourou. Depuis toujours, le gibier est considéré comme une denrée de prestige, souvent réservée à des occasions spéciales ou à des plats festifs. Aujourd'hui, il continue de s'imposer comme une alternative raffinée aux viandes classiques.

Qu'est-ce que le gibier ?

Le gibier se divise généralement en deux grandes familles : le gibier à poil et le gibier à plume. Le gibier à poil regroupe les mammifères sauvages tels que le cerf, le sanglier, le chevreuil, la biche, le faon ou le lièvre. Ces viandes sont souvent très prisées pour leur richesse aromatique et leur texture unique. Quant à la famille du gibier à plume, elle inclut les oiseaux sauvages comme le pigeon, le canard colvert, le faisan ou encore le perdreau. Ces viandes, plus légères, conviennent particulièrement à des préparations raffinées et gastronomiques.

Une histoire ancrée dans la chasse et la gastronomie

La consommation de gibier remonte à des siècles. Jadis, les hommes utilisaient la chasse non seulement pour se nourrir, mais aussi comme un rite social et culturel. Les animaux étaient préparés avec soin, souvent dans des plats mijotés ou des terrines, pour sublimer leur saveur naturelle.

Aujourd'hui, bien que la chasse reste un symbole d'authenticité, la production moderne de gibier est issue d'élevages situés dans des régions naturelles, permettant un approvisionnement régulier tout au long de l'année.

Le gibier dans la cuisine : des recettes riches en saveurs

Le gibier est idéal pour des plats qui marquent les esprits par leur intensité aromatique et leur élégance. Pour sublimer ces viandes, vous pouvez par exemple réaliser une association douce et acidulée qui relève la tendresse de la viande, comme un filet de cerf aux fruits rouges ou un rôti de pigeon aux épices et abricots. Un ragoût de sanglier aux champignons sauvages peut aussi être une bonne idée de recette rustique et réconfortante, parfaite à servir en automne ou en hiver. 

Pour sublimer votre gibier, vous pouvez l'accompagner d'une purée de céleri-rave, d'un chutney de fruits rouges, d'un gratin dauphinois aux cèpes ou d'une bonne poêlée de légumes racines, comme les panais, les carottes et les betteraves.

Une sauce au vin rouge, une réduction de porto ou une sauce au poivre sublime les viandes tout en renforçant leur caractère.

Les avantages du gibier pour les professionnels

Le gibier permet d'élargir l'offre culinaire des restaurants et de proposer des plats qui se démarquent sur le marché. En effet, ces viandes, avec leur texture unique et leur saveur naturelle, attirent une clientèle en quête d'authenticité et de qualité. Que ce soit pour des menus gastronomiques, des recettes régionales ou pour un menu de fête, le gibier attire les amateurs et permet aussi de faire découvrir de nouvelles saveurs à vos clients.

Pourquoi choisir Transgourmet comme grossiste de gibiers ?

La gamme de gibiers Transgourmet

Chez Transgourmet, nous proposons une sélection diversifiée de gibiers pour satisfaire toutes les attentes des professionnels de la restauration. Vous retrouverez des pièces emblématiques telles que :

• le cerf : une viande maigre et savoureuse, parfaite pour des recettes sophistiquées comme le filet rôti ou le civet ;

• le sanglier : apprécié pour son goût prononcé, idéal en ragoût ou pour préparer des terrines rustiques ;

• le chevreuil : tendre et raffiné, souvent utilisé pour des plats en sauce ou des tournedos ;

• le lièvre : une viande au caractère affirmé, prisée pour des plats traditionnels comme le lièvre à la royale ;

• le pigeon : d'une grande finesse, idéal pour des préparations gastronomiques ;

• des viandes plus exotiques comme le kangourou, qui apportent une touche d'originalité et suscitent la curiosité de la clientèle.

Une offre adaptée aux besoins des professionnels

En tant que grossiste spécialisé, Transgourmet propose une large variété de gibiers sous différentes formes et conditionnements pour s'adapter aux besoins des professionnels. Vous pouvez commander des viandes entières, des viandes prédécoupées pour un gain de temps en cuisine ou encore des pièces désossées prêtes à l'emploi. Parmi nos produits, vous trouverez par exemple du dos, du pavé ou du sauté de cerf, du sauté de kangourou, du sauté de chevreuil et du sauté de lièvre, du pigeon ramier prêt-à-cuire, du sauté de sanglier ainsi que du pigeonneau royal plein nu.

Nous proposons des produits frais ou surgelés, dans des conditionnements sous vide, sous film ou en sachet, garantissant une conservation optimale et une manipulation pratique.

Un service pour vous faciliter la vie

Pour les professionnels à la recherche d'un partenaire fiable et efficace, Transgourmet met en place un service complet pour la commande et la livraison de gibiers. Notre plateforme de commande en ligne vous permet de parcourir facilement notre catalogue, de sélectionner vos produits et de planifier vos achats selon les besoins de votre activité. Une fois votre commande validée, nous assurons une livraison en 24h, grâce à un réseau logistique performant et une organisation soignée, garantissant ainsi la fraîcheur et la qualité des produits jusqu'à votre porte.

De plus, notre accompagnement ne se limite pas à la livraison : notre équipe de conseillers est à votre disposition pour vous renseigner sur le choix des pièces, leur découpe ou leur intégration dans vos recettes. Ce soutien personnalisé permet aux professionnels de maximiser la valeur ajoutée des gibiers sur leur carte, en profitant de recommandations adaptées à leurs objectifs et à leur clientèle.

Choisir Transgourmet, c'est bénéficier d'un service complet et d'une expertise dédiée pour sublimer votre offre culinaire.