Camembert au lait cru 22 % m.g.

Informations supplémentaires

Le camembert au lait cru fait partie des fromages à pâte souple. Sa croûte fine est blanche quand il est jeune. Elle présente des nuances orangées quand il est affiné. 

Obligatoirement moulé à la louche, ce fromage élaboré à partir de lait de vache doit aussi être commercialisé dans une boîte en bois. Quand il est fait à cœur, en plus d¿une saveur lactée, il apporte des notes de sous-bois et une texture crémeuse.

Un camembert AOP contient au minimum 45 % de matières grasses dans l¿extrait sec.  

Quelques mots d¿histoire

Le nom de ce fromage est pour toujours indissociable de la région de Camembert, en Normandie. Selon la légende, c¿est une agricultrice locale, du nom de Marie Harel, qui inventa le premier camembert. Elle aurait aidé un prêtre et en échange, celui-ci lui aurait donné des conseils pour améliorer son procédé de fabrication. Elle produisait alors des fromages frais caillés. Sur les conseils de l¿abbé, elle ajouta une étape d¿égouttage et passe la pâte au sel avant le séchage. Elle eut alors la surprise d une belle croûte fleurie. Depuis 1982, une AOP « de Normandie » existe. Elle garantit que les vaches, en passant par le fermier jusqu¿à ceux qui fabriquent, se situent dans une aire géographique délimitée. Obtenir l¿AOP n¿est pas chose simple. Il ne concerne aujourd¿hui que 4 % des camemberts produits dans le monde. À l¿échelle des pays, le plus grand producteur est¿ les États-Unis ! 

Recettes

Bien évidemment, le camembert est un incontournable des plateaux de fromage. Mais savez-vous qu¿il se prête aussi pour concocter un mets savoureux ? 

Enrobez-le d¿une panure de jaune d¿œuf et chapelure et mettez-le à frire. Une variante ? Enroulez une petite portion de camembert dans une feuille de filo et cuisez au four. Ces chaussons dégustés avec une sauce au miel offrent un délicieux contraste sucré-salé. Vous pouvez aussi le proposer en camembert rôti, comme un Mont d¿Or AOP.