Homards

Grossiste homard

Le homard est un mets d¿exception, prisé pour sa chair fine et savoureuse. Trésor des mers qui sublime les cartes des restaurants gastronomiques, des brasseries haut de gamme, ainsi que des établissements de restauration collective souhaitant proposer une offre raffinée, il possède une texture tendre et un goût iodé incomparable.

Il s¿invite aussi bien dans des plats traditionnels que dans des créations culinaires plus élaborées.

En tant que grossiste spécialisé, Transgourmet propose une large gamme de homards frais et surgelés, rigoureusement sélectionnés pour garantir une qualité optimale à chacun de vos services.

Un crustacé d¿exception pour une cuisine raffinée

Le homard, reconnaissable à sa carapace robuste et à ses puissantes pinces, est souvent considéré comme un mets de choix. Parfois comparé à la langouste et aux langoustines, ce crustacé séduit par sa chair plus ferme et plus goûteuse.

Qu¿il s¿agisse du homard européen (Homarus gammarus), reconnu pour sa saveur intense et sa carapace d¿un bleu profond, ou du homard nord-américain (Homarus americanus), apprécié pour sa taille généreuse, ce crustacé se distingue par ses qualités gustatives et sa polyvalence en cuisine. Ses saveurs subtiles se marient en effet aussi bien avec des préparations classiques que des recettes plus audacieuses.

Son goût unique, oscillant entre douceur et notes marines prononcées, en fait un ingrédient phare des menus gastronomiques et des grandes occasions.

Comment préparer le homard ?

Une cuisson maîtrisée pour sublimer la chair

La préparation du homard demande une attention particulière afin de préserver toute la finesse de sa chair. Plusieurs méthodes de cuisson sont couramment utilisées en restauration :

• la cuisson à l¿eau ou au court-bouillon : le homard est plongé quelques minutes dans une eau frémissante salée, parfois parfumée aux herbes et aux épices. Ce mode de cuisson permet de conserver toute la tendreté du crustacé ;

• la cuisson à la vapeur : elle est idéale pour préserver la saveur naturelle du homard tout en lui assurant une texture moelleuse ;

• la grillade ou la cuisson au four : le homard est coupé en deux et badigeonné de beurre et d¿herbes. Une fois gratiné, il révèle des notes légèrement caramélisées ;

• le homard flambé : cette technique est souvent utilisée pour des plats sophistiqués et gourmands. Le homard est généralement flambé avec un alcool comme le cognac, puis on y ajoute de la crème fraîche pour un accompagnement onctueux.

Comment l¿accompagner ?

Le homard se déguste de différentes manières selon la saison et le type d¿établissement :

• accompagné d¿un beurre blanc ou d¿une sauce au citron pour une touche d¿acidité qui rehausse sa douceur naturelle ;

• dans un risotto aux fruits de mer, mariant la douceur du riz crémeux avec la richesse du crustacé ;

• intégré dans des salades gourmandes, avec des tomates, de l¿avocat ou des agrumes pour une entrée rafraîchissante ;

• façon Thermidor, gratiné au four avec une sauce crémeuse à base de béchamel, de vin blanc sec, de fumet de poisson et d¿aromates ;

• en plat festif, associé à du foie gras ou à des Saint-Jacques pour une assiette d¿exception.

Une gamme complète de homard chez Transgourmet

Pour répondre aux besoins des professionnels de la restauration commerciale et collective, Transgourmet propose un choix varié de homards vivants, crus ou cuits, en frais ou surgelé. Nos produits sont disponibles en colis carton et en sachet, des conditionnements adaptés aux exigences des métiers de l¿alimentaire.

Proposé en différents calibres (pièces d'env350-400g, 400-600g, 600-700g ou 700-900g), le homard permet aux chefs d¿adapter leurs portions en fonction des quantités nécessaires pour chaque service.

La gamme comprend notamment :

• du homard européen (Homarus gammarus), réputé pour son goût intense ;

• du homard canadien, prisé pour son excellent rapport qualité-prix ;

• du homard nord-américain, apprécié pour sa taille généreuse ;

• du homard cuit MSC (label qui garantit une pêche durable et responsable), offrant aux professionnels une chair savoureuse, d¿utilisation rapide et préservant les ressources marines ;

• de la queue de homard avec une paire de pinces, pratiques pour des recettes express ;

• du homard entier cuit sous glace, préservant ainsi toutes ses qualités gustatives ;

• de la carcasse de homard, parfaite pour réaliser des fonds et des bisques maison.

Grâce à cette gamme diversifiée, Transgourmet permet aux professionnels de proposer du homard toute l¿année, en adaptant leur offre aux périodes de forte demande, comme pour les fêtes de fin d¿année ou les événements gastronomiques.

Pourquoi choisir Transgourmet pour l¿achat de homard ?

Une qualité irréprochable

Transgourmet s¿engage à proposer des produits issus des meilleures filières de pêche, garantissant une fraîcheur optimale et une traçabilité complète. Les homards d'élevage sont sélectionnés avec soin pour offrir une chair savoureuse et une carapace intacte, répondant aux exigences des grandes cuisines.

Un approvisionnement régulier et fiable

Grâce à un réseau de producteurs et à une gestion rigoureuse des stocks, votre grossiste de confiance assure une disponibilité constante des produits, permettant aux chefs d¿adapter leur carte en fonction des saisons et des tendances du marché.

Une logistique optimisée pour la livraison

L¿un des principaux atouts de Transgourmet est son service de transport multi-température, qui permet de recevoir en une seule livraison, à la fois les produits frais et les produits surgelés. Cette solution simplifie la gestion des stocks en cuisine et vous fait gagner un temps précieux.

Un accompagnement sur mesure

En plus d¿une large offre de produits, Transgourmet met à disposition des professionnels une fiche produit détaillée pour chaque référence, incluant des conseils de préparation et d¿utilisation.

Un service client expert est également disponible pour accompagner les restaurateurs dans leurs choix et leur proposer les quantités adaptées à leur activité.

Que ce soit pour un restaurant gastronomique, une brasserie raffinée ou pour une offre traiteur haut de gamme, le homard reste une valeur sûre pour séduire une clientèle exigeante. Grâce à un approvisionnement en gros régulier, une gamme variée, un conditionnement adapté et un service de livraison efficace en 24h, Transgourmet garantit aux professionnels un produit d¿exception, prêt à être sublimé en cuisine.

Découvrez dès maintenant notre gamme et offrez à vos clients des plats raffinés à base de ce crustacé noble, symbole d¿élégance et de gastronomie !