Recettes et plats du jour
Escalope de dinde fermière du Maine poêlée, embeurrée de choux doux bio, sauce sucrée-salée aux cranberries
Escalope de dinde du Maine poêlée
Assaisonner les escalopes de dinde, les colorer à feu vif sur toutes les faces pendant 30 secondes. Ajouter le beurre avec le thym et l’ail en gousse.
Continuer la cuisson 2 à 3 minutes tout en arrosant la viande.
Réserver au chaud.
Ciseler l’estragon et la ciboulette, hacher les cranberries et les oignons frits, mélanger le tout ensemble et saupoudrer les escalopes.
Embeurrée de chou doux bio
Laver le chou doux et l’émincer finement. Ciseler l’oignon, le faire suer au beurre 5 minutes puis ajouter le chou.
Laisser compoter 40 minutes à feu moyen.
Assaisonner de sel, poivre, d’une pointe de piment d’Espelette.
Sauce sucrée-salée aux cranberries
Réaliser un caramel à sec, déglacer au vinaigre de vin rouge puis mouiller au jus de cranberries. Laisser réduire au 3/4 puis mouiller de nouveau avec le fond brun de veau.
Dresser le tout avec quelques feuilles de capucine.
Filet de dorade royale de Chypre à la vapeur, pâtes d'Alsace au gingembre, basilic et citron confit
Filet de dorade royale de Chypre à la vapeur
Badigeonner les filets d’huile d’olive et zester du citron vert dessus. Assaisonner de fleur de sel, de poivre de Timut et de la cardamome râpée. Cuire au four vapeur à 52°C à cœur.
Pâtes d'Alsace au gingembre
Cuire les pâtes dans du fumet de poisson 10 minutes puis les égoutter.
Éplucher les légumes, ciseler l’échalote et hacher finement le gingembre.
Faire revenir les légumes à feu doux avec un filet d’huile d’olive 5 minutes, ajouter les tomates confites puis les pâtes d’Alsace.
Pesto citron confit
Miser tous les ingrédients ensemble au blender.
Dresser.
Steak haché Aberdeen Angus poêlé, pommes de terre grenaille confites à l'ail noir, sauce brune à l'origan
Steak haché Aberdeen Angus poêlé , sauce brune à l'origan
Assaisonner les steaks hachés de sel et poivre long de Java.
Cuire les steaks à la poêle à feu vif avec un filet d’huile 1 minute 30 de chaque côté.
Débarrasser puis ajouter le beurre, l’oignon ciselé et l’origan haché.
Faire suer 2 minutes, singer avec la farine et laisser brunir en remuant.
Flamber au cognac puis mouiller avec le bouillon de bœuf.
Laisser cuire 15 minutes à feu doux, passer au chinois en foulant au maximum.
Pommes de terre grenaille confites à l'ail noir
Laver et essuyer les pommes grenaille et les cuire doucement pendant 1 h 30 dans la graisse de canard avec l’ail noir, le romarin et les échalotes au coin du feu. Égoutter puis assaisonner d’origan haché. Servir dans chaque assiette un steak haché Aberdeen Angus avec des pommes grenailles et de la sauce brune.
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Escalope de dinde du Maine poêlée
Assaisonner les escalopes de dinde, les colorer à feu vif sur toutes les faces pendant 30 secondes. Ajouter le beurre avec le thym et l’ail en gousse.
Continuer la cuisson 2 à 3 minutes tout en arrosant la viande. -
Filet de dorade royale de Chypre à la vapeur
Badigeonner les filets d’huile d’olive et zester du citron vert dessus. Assaisonner de fleur de sel, de poivre de Timut et de la cardamome râpée. Cuire au four vapeur à 52°C à cœur. -
Steak haché Aberdeen Angus poêlé , sauce brune à l'origan
Assaisonner les steaks hachés de sel et poivre long de Java.
Cuire les steaks à la poêle à feu vif avec un filet d’huile 1 minute 30 de chaque côté. -
Faux filet grillé
Mariner les faux filets dans l’huile d’olive avec l’ail et le romarin pendant 1 heure.
Égoutter puis griller les faux filets 2 minutes de chaque côté (selon l’épaisseur).
Assaisonner de fleur de sel de Batz. -
Carré de porc Abotia en croûte de moutarde à l'ancienne
Assaisonner le carré de porc de sel et poivre puis le colorer sur toutes les faces à feu vif avec un filet d’huile de tournesol.
