NESTLE DOCELLO
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Crème brûlée et renversée
Description
Préparation en poudre pour Crème Brûlée et Crème Renversée
Etui de 1,3 kgpour 100 portions
Avantages produit
Une texture crémeuse et une subtile saveur vanillée. Une double utilisation permettant la réalisation de crème brûlée ou de crème renversée. Une recette facilement personnalisable pour varier les plaisirs. Une mise en œuvre simple et rapide : pas de cuisson supplémentaire après la dispersion.
Infos pratiques
- Conditions de stockage avant ouverture : A conserver dans un endroit sec et frais dans son emballage d'origine. Bien refermer après ouverture et utiliser dans les meilleurs délais.
- Conditions de stockage après ouverture : Date Limite d'Utilisation Optimale (DLUO) : 12 mois. A conserver dans un endroit sec et frais dans son emballage d'origine. Bien refermer après ouverture et utiliser dans les meilleurs délais.
- Durée de vie totale du produit : 12 mois
Mode d'emploi
Crème Brûlée : 1,3 kg de préparation + 5 L de lait demi-écrémé + 5 L de crème liquide = 100 portions de 100ml environ. 1. Porter à ébullition le lait demi-écrémé et la crème liquide. 2. Hors du feu, verser en pluie la préparation pour crème brûlée en fouettant et mélanger 3 minutes. 3. Verser en ramequins, faire refroidir puis stocker en chambre froide (entre 0°C et +3°C). Au moment de servir, saupoudrer de cassonade et caraméliser.
Crème Renversée : 1,3 kg de préparation + 10 L de lait demi-écrémé = 100 portions de 100ml environ. 1. Porter le lait demi-écrémé à ébullition. 2. Hors du feu, verser en pluie la préparation pour crème renversée en fouettant et mélanger 3 minutes. 3. Verser en ramequins, faire refroidir puis stocker en chambre froide (entre 0°C et +3°C).
Suggestion de mise en œuvre
Crème Brûlée : Classique, en l'état ou parfumée avec une gousse de vanille. Associée avec des zestes d'agrumes, du pralin, de la pâte à pistache, des fruits rouges, du beurre salé ... Épicée : miel-safran, badiane, cardamome, gingembre .... Infusée avec des plantes aromatiques : thym, lavande, violette, thé, café, réglisse .... Crème Renversée : Au caramel, à la noix de coco, rhum-raisins ...
Ingrédients
sucre, dextrose, amidon, œufs entiers en poudre, épaississants (E407a, E407), arômes, sel, colorant (E100). Peut contenir des traces de fruits à coque, soja, lait et gluten.
Infos nutrition
Informations nutritionnelles (pour 100 grammes)
- Kilocalorie(s) : 388
- Kilojoule(s) : 1622
- Matières grasses : 0,0017 g
- Indice (protéines/matières grasses) : 1,176
- dont Acides gras saturés : 0,50 g
- Glucides : 0,0911 g
- dont Sucres : 81,4 g
- Fibres : 1,1 g
- Protéines : 0,002 g
- Sel : 0,28 g
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