Réussir sa saison printemps-été en boulangerie-pâtisserie

Le nouveau numéro du catalogue "Réussir sa saison en Boulangerie-Pâtisserie" de Transgourmet retrace les temps forts de la saison printemps-été 2025 : entremêts de Pâques ou d'été, viennoiseries, snacking et autres produits indispensables tout au long de la saison.

Ce numéro est illustré par les magnifiques créations de Frédéric Cassel, Maître-Artisan Pâtissier fondateur de la Maison Cassel à Fontainebleau, et Steven Gerault, chef pâtissier et responsable de la marque Frédéric Cassel.
13 superbes créations emblématiques de la Maison et de saison, à reproduire sans limite et à proposer en boutique :

- Nid de Pâques au chocolat : "C'est un entremets simple, gourmand et réconfortant."

- Saint-Honoré à la vanille givrée de La Réunion : "Le gâteau signature de notre maison depuis 30 ans."

- Entremets d'été framboises-pistaches : "Alliance de pistaches, de framboises et de riz soufflé pour un gâteau moelleaux, croustillant, plein de gourmandise et frais pour l'été."

- Vacherin mangue-framboises : "Association de parfums qui fonctionne très bien. Nous ajoutons des fibres d'agrumes et de lin pour l'onctuosité, le foisennement et la tenue."

- Pain au chocolat Gianduja : "Pain au chocolat tout en longueur pour une expérience gourmande d'un bout à l'autre."

- Patchwork poire-noisette : "Dans une démarche d'économie circulaire, nous utilisons les chutes de pâte à croissants que nous associons à un fruit de saison, ici, la poire."

- Roulé noisette : "Pour intensifier le goût, nous utilisons de la farine de noisette dans la détrempe de feuilletage."

- Pâte à tartiner noisette : "Encore plus de gourmandise en alliant praliné, gianduja et pâte de cacao."

- Barre nougat gourmand : "Barre de nougat extra tendre à la cacahuète surmontée d'un caramel onctueux, enrobée de chocolat au lait pour tous les gourmands."
 

Côté salé, Transgourmet n’oublie pas le snacking en proposant une sélection de produits froids et chauds, avec, là aussi, des recettes inspirantes de salades et sandwichs signées des chefs pâtissiers Frédéric Cassel et Steven Gérault.

- Salade de crozets d'été : "Réinterprétation d'un ingrédient d'hiver et une salade gourmande complète."

- Salade veggie : "Une salade fraicheur colorée alliant fruits, légumes et herbes aromatiques."

- Sandwich baguette au jambon de Parme : "Le pain sandwich en forme de pointe, qui a un bon goût de farine torrefiée et bien garni dans son intégralité."

- Sandwich polaire au saumon : "Sandwich très gourmand grâce au moelleux de son pain et ses nombreuses saveurs."

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