ALSA
Alsa Professionnel est la marque française spécialiste des desserts à préparer dédiée à la restauration professionnelle Hors Foyer. C’est la certitude de réussir facilement et rapidement, à un coût maîtrisé, une large gamme de desserts que je peux personnaliser suivant mes inspirations. Depuis 1897, alsa Professionnel s’inspire de la gastronomie française pour proposer une gamme variée de desserts, sans cesse renouvelée pour toujours s’adapter aux attentes et aux goûts des convives.
Crème brulée / renversée bio
Description
Crème brûlée/renversée pour 96 portions en 2 sachets de 480g *BIO.
Préparation pour crème brûlée, crème renversée BIO.
Infos pratiques
- Conditions de stockage avant ouverture : A conserver 12 mois dans son emballage fermé.
- Conditions de stockage après ouverture : A conserver 12 mois dans son emballage fermé.
Conserver les desserts préparés en chambre froide à température positive. Par mesure d'hygiène.
Suggestion de mise en œuvre
Crème brûlée.
Dosage : 1 sachet de 480g pour 2L de lait 1/2 écrémé BIO + 2L de crème liquide BIO.
1° Délayer la préparation dans une partie du lait froid à l'aide d'un fouet.
2° Porter à ébullition le restant de lait et la crème. Y incorporer le premier mélange puis revenir à ébullition tout en remuant.
3° Répartir dans des ramequins et faire prendre au frais. Au moment de servir, saupoudrer de cassonade BIO et faire caraméliser.
Crème renversée.
Dosage : 1 sachet de 480g pour 2L de lait 1/2 écrémé BIO + 2L de crème liquide BIO.
1° Délayer la préparation dans une partie du lait froid à l'aide d'un fouet.
2° Porter à ébullition le restant de lait et la crème. Y incorporer le premier mélange puis revenir à ébullition tout en remuant.
3° Répartir dans des ramequins. Servir après complet refroidissement.
Les ramequins peuvent être préalablement caramélisés ou le nappage peut être versé après l'étape de refroidissement.
Ingrédients
Sucre*
Amidon de maïs*
Gélifiant (carraghénanes)
OEUF en poudre*
Arôme naturel de vanille
Epaississant (gomme xanthane)
Paprika*
Curcuma*
Infos nutrition
Informations nutritionnelles (pour 100 grammes)
- Kilocalorie(s) : 390
- Kilojoule(s) : 1631
- Matières grasses : 0,0007 g
- Indice (protéines/matières grasses) : 1,286
- dont Acides gras saturés : 0,20 g
- Glucides : 0,095 g
- dont Sucres : 80,0 g
- Fibres : 1,3 g
- Protéines : 0,0009 g
- Sel : 0,15 g
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