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Recommandations : La reconstitution à froid exige de se conformer aux conditions d'hygiène réglementairement applicables dans les établissements de la restauration collective à caractère social et de respecter les mesures d'hygiène suivantes : Utiliser de l'eau froide, après avoir laissé couler l'eau du robinet pendant environ 30 secondes. Utiliser des équipements de cuisine soigneusement lavés et séchés avant chaque utilisation. Après reconstitution, le produit doit être : Passé en cellule de refroidissement de telle manière que la température à cœur soit inférieure à + 10 °C, en moins de 2 h. Conservé entre 0 °C et 3 °C jusqu'à la remise en température. Consommé dans un délai maximum de 72 h ; au-delà vous devez vous assurer par des tests de vieillissement que cela n'entraîne pas de risque pour la santé du consommateur. La possibilité d'ajouter d'autres ingrédients doit être vérifiée par des tests microbiologiques sous votre responsabilité. Les matières premières (légumes, viandes fraîches, ...) ne doivent pas être en contact avec le produit durant la préparation. La remise en température pour dégustation (75 °C à cœur) doit s'effectuer en moins d'1 heure. Détruire les produits qui n'auront pas été consommés dans l'heure suivant leur réchauffage. IMPORTANT : Attention au nettoyage du matériel, à la qualité microbiologique de l'eau, à l'hygiène du conditionnement, au refroidissement à cœur.