Transgourmet x Camille Saint-M'leux : l'épure au service du produit

Pour notre collection automne-hiver 2026-2027, le chef de Geoélia pose son regard précis et créatif sur une sélection de produits Transgourmet. Cinq recettes à l’esthétique soignée, où chaque produit trouve sa juste place. De belles inspirations parues dans le catalogue Transgourmet Réussir sa saison automne-hiver en restauration commerciale.

À l’occasion de la nouvelle édition de son catalogue Réussir sa Saison automne-hiver 2026-2027, Transgourmet a donné carte blanche à Camille Saint-M’leux, chef du restaurant Geoélia à Paris. Une collaboration autour de cinq recettes créatives imaginées à partir de produits d’exception sélectionnés dans nos gammes.

 

Une saison placée sous le signe de l’inspiration
 

Pensé comme le support de référence de la saison pour les professionnels de la restauration commerciale, le nouveau catalogue Réussir sa Saison automne-hiver 2026-2027 rassemble les produits et inspirations qui accompagneront les restaurateurs pendant les prochains mois.

Tables de fêtes, repas de Saint-Sylvestre et de Saint-Valentin, cuisine d’hiver à partager ou restauration d’altitude : cette nouvelle édition explore les différents temps forts de la saison avec une sélection mêlant grands classiques et produits plus singuliers.

Mijotés, volailles festives, foies gras, champignons, fruits et légumes d’hiver, viandes et poissons d’exception côtoient ainsi des produits artisanaux japonais, des spécialités italiennes ou encore des fromages rigoureusement sélectionnés.

 

Carte blanche à Camille Saint-M’leux
 

Pour donner une expression culinaire à cette sélection, Transgourmet a invité Camille Saint-M’leux, chef du restaurant Geoélia dans le 16e arrondissement de Paris, à imaginer cinq recettes autour de produits choisis dans nos gammes.

Du carré d’agneau de lait IGP et Label Rouge des Pyrénées au citron bio d’Andalousie Transgourmet Origine, en passant par le homard bleu, les coquillages ou encore la côte de veau, le chef s’est approprié ces produits avec une seule consigne : laisser libre cours à sa créativité.

 

Le résultat, cinq créations qui mettent le produit au centre de l’assiette :

• Homard bleu réchauffé à la braise, jus lié à la pistache, fenouil confit
• L'agneau des Pyrénées, ajo blanco, feuille de blette
• Côte de veau cuite au sautoir, crémeux d’olives taggiasche, poutargue
• Citron bio d’Andalousie, confit et givré, feuilles d’huître
• Coquillages de l’Atlantique, jus de marinière, crème fumée, aneth

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©F. Domergue

©F. Domergue

©F. Domergue

©F. Domergue

Des recettes pour inspirer les cartes de saison
 

Au-delà de la sélection produits, Réussir sa Saison accompagne les professionnels jusque dans l’assiette en proposant également plusieurs recettes de mijotés et de burger : 

• Joue de boeuf 4 épices et coriandre
• Ragout de bœuf à la bière
• Souris d'agneau confite aux épices
• Jarret de veau à la gremolata
• Burger de bœuf aux échalotes caramélisées, brie et truffé noir

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Réussir sa saison automne-hiver en restauration commerciale

Une collection pensée pour donner aux restaurateurs des idées concrètes pour construire leurs cartes, renouveler leurs propositions et traverser les grands temps forts de l’automne-hiver.

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