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La nouvelle édition de la Revue T, cultivée par Omnivore, est disponible. Dans ce numéro 28, Transgourmet met en lumière les femmes et les hommes qui réinventent la gastronomie, la restauration et l'artisanat alimentaire à travers des initiatives engagées, des savoir-faire d'exception et des modèles entrepreneuriaux inspirants.
Du pâtissier marseillais qui bouscule les codes du végétal aux fondateurs des brasseries La Nouvelle Garde, en passant par l'artisan vinaigrier du Moulin de la Bresse, cette édition explore les grandes mutations qui traversent aujourd'hui les métiers de bouche.
Parmi les rencontres marquantes de ce numéro, Jérôme Raffaelli, fondateur de Oh Faon ! à Marseille, raconte son parcours de reconversion et son approche d'une pâtisserie végétale pensée pour tous. Sans protéines animales et avec une attention particulière portée à la saisonnalité et au sourcing responsable, ses créations démontrent que gourmandise et engagement peuvent avancer main dans la main.
La revue donne également la parole à Adriano Farano, fondateur de Pane Vivo. Entre levain naturel, variétés anciennes de blé et recherche scientifique, il défend une vision exigeante du pain vivant et interroge notre rapport à l'alimentation quotidienne.
La Revue T #28 met aussi à l'honneur plusieurs produits emblématiques de la saison : sole de nos côtes, magret de canard IGP Sud-Ouest, blettes de couleur cultivées par Les Fermes Debout ou encore vieux comté 24 mois sélectionné par Maison Arnaud. Autant de produits qui illustrent l'importance de la qualité des filières et du travail des producteurs partenaires.
Dans la rubrique « Un produit, un chef », le vinaigre de fruits du Moulin de la Bresse est exploré à travers le dialogue entre Martin Chauche et le chef David Delsart, autour de l'acidité comme levier de créativité culinaire.
Cette édition s'intéresse également aux entrepreneurs qui font évoluer leurs métiers sans renier leurs racines.
Les fondateurs de La Nouvelle Garde, Charles Perez et Victor Dubillot, reviennent sur leur ambition de moderniser la brasserie française tout en conservant une forte culture du produit, de l'humain et de l'expérience client.
La transmission est également au cœur du portrait consacré à la Maison Vérot, institution de la charcuterie artisanale française bientôt centenaire, où plusieurs générations perpétuent un même engagement pour le goût et l'excellence.
Parce que l'avenir de la restauration passe aussi par la maîtrise des enjeux réglementaires et digitaux, la revue part à la rencontre de Octopus HACCP. Sa cofondatrice, Gwenaël Avertis, explique comment cette plateforme simplifie le quotidien des restaurateurs grâce à la digitalisation du suivi sanitaire et à son interconnexion avec les solutions développées par Transgourmet.
Entre artisanat, sourcing responsable, transmission, innovation et entrepreneuriat, la Revue T #28 dresse le portrait d'une filière en mouvement. Une édition qui montre que les grands défis de la restauration se construisent chaque jour sur le terrain, grâce à l'engagement de professionnels passionnés et visionnaires.
Découvrez dès maintenant la Revue T #28 et plongez dans les histoires, les produits et les initiatives qui façonnent la gastronomie de demain.